1、金鲳银鲳鱼家常做法

1.将银鲳鱼杀好，内脏、鱼鳃清理干净，洗净；

2取一块姜，将姜洗净，切成丝状

(资料图)

3开火，锅里加适量的食用油，将姜丝入锅炒香；

4将银鲳鱼杀好，内脏、鱼鳃清理干净，洗净；

5加入适量的水，煮开；

6加入适量的生抽和蚝油调味好，卤煮至熟即可。

2、黄花鱼和金鲳鱼哪个好

黄花鱼更好。

1、头部不同

黄花鱼的头部像是有两个坚硬的石头。

2、体重不同

金鲳鱼不仅没有黄花鱼大，还显得干瘪，金鲳鱼腹部属于扁平，全身细长，而黄花鱼则显得要圆肥很多。

3、口感不同

黄花鱼的口感新鲜，大多都是海里生长，而金鲳鱼多为养殖，可能含有土腥味，不过黄花鱼煲汤更合适。

3、金鲳鱼适合养殖月份

金鲳鱼鲳生长速度快，苗种期适合华南池塘养殖环境状况4月初-5月底，咸淡水水质，快速养殖技术。形态特征鱼体高扁、延长而侧扁，卵圆形，头侧扁，眼小，前位，吻钝前上颔骨向外伸展，尾柄短细，尾鳍叉形，体披小圆鳞，粘著牢固，不易剥落，背部蓝青色，腹部银色，体侧无黑色点。

4、淡水鲳鱼酸菜鱼家常做法

材料

鲳鱼1条、酸菜300克、辣椒适量、盐适量、葱适量、花椒适量、白胡椒适量、蛋清适量

做法

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。

4、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，

5、鱼头鱼骨洗净血污备用。更好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。

8、鱼片用盐一茶匙白胡椒一茶匙蛋清半个干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，调入盐（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

17.油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。

5、清蒸小鲳鱼的做法和步骤窍门

主料:

四条

辅料:

蒸鱼豉油适量

金龙鱼菜籽油适量

料酒适量

姜适量

葱适量

步骤 :

1· 小鲳鱼清理干净，放料酒、黑胡椒粉、姜丝，腌制十分钟

2· 两勺蒸鱼豉油，均匀的浇在鱼身上

3· 撒上葱丝

4· 提前烧开一锅水，水开后放入，蒸制十分钟左右即可

5· 蒸好的鱼会出很多水

6· 蒸好的鱼换个盘子，或者把蒸出来的汤汁倒出去，在鱼身上浇一勺蒸鱼豉油，两勺蒸出的汤汁

7· 撒上葱丝

8· 另起锅烧热油，可以放一点花椒爆香

9· 趁热浇到鱼身上即可

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